Bremer Teller hinterm Deich: Eismeerforelle mit Fenchel-Gurken-Salsa

Jan Linne ist Koch aus der Wesermarsch. Während der Pandemie beschloss er, ein Kochbuchmit regionalen Rezepten zu schreiben. Das Menü für heute: lauwarm gebeizte Eismeerforelle.

Gebeizte Eismeerforelle mit Fenchel-Gurken-Salsa und Sellerie-Creme

Zutaten für 4 Personen:

• 600g Eismeerforelle,.
• 1 Fenchelknolle,.
• 1 rote Zwiebel,.
• 1 Gurke,.
• 1 Apfel, Chili,.
• Ingwer, Koriander,.
• Limettensaft,.
• 300g Knollensellerie,.
• 1 Zwiebel,.
• 50ml weißer Portwein,.
• 100g Butter. .

Zubereitung:

Die Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebel, Gurke, Apfel und geschälten Ingwer und Chili ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in Limettensaft 45 Minuten ziehen lassen. Die Eismeerforelle häuten und portionieren, mit Salz und Zucker 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Den Fisch dann bei 55-60 Grad im Ofen garen. Er soll seine schöne Farbe nicht verlieren. Knollensellerie und Gemüsezwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen lassen, dann mit weißem Portwein ablöschen, anschließend weich kochen, das Kochwasser sollte weitgehend verdampft sein. Dann kommt das Gemüse mit der Butter in den Pürierer und wird zu einem sämigen Püree. Mit Salz abschmecken. Servieren mit gehacktem Koriander und zerstossenem roten Pfeffer.