Bolivien trifft Japan: Bremer Teller mit internationalen Wurzeln

Marcela Haack und Isumo Bergmann lieben die Vielfalt und das Essen ihre Herkunftsländer. Das bringen sie mit regionalen Zutaten auf den Teller.

Quinoa-Pilzrisotto

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen Quinoa (Mix aus hell und dunkel.
• 1 Karotte.
• 1 Petersilienwurzel.
• 1 Knoblauchzehe.
• 4 braune Champignons.
• 1-2 Kräuterseitlinge.
• 1 Tasse Hafermilch (Hafermilch mit Soja eignet sich am besten für Schaum).
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• 50g Ziegengouda.

Zubereitung:

Karotte und Petersilienwurzel putzen oder schälen und in grobe Stücke schneiden, in 300ml Wasser kochen und den Gemüsesud mit Salz abschmecken. Gemüsesud zum Quinoa geben und aufkochen, unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren. In der Zwischenzeit Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch quetschen und mit Pilzen in Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen und die heiße Pfanne mit Hafermilch ablöschen. Die Hafermilch nimmt den Pilzgeschmack auf und dient als Basis für den Pilz-Schaum. Sobald keine Flüssigkeit mehr im Quinoa vorhanden ist, die Pilze hinzugeben und Ziegenkäse hinein raspeln. Kräuterseitlinge der Länge nach in zwei bis drei Scheiben schneiden. Hafermilch mit Pilzgeschmack mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Quinoa-Risotto und Pilzen anrichten.