Nichts zu meckern: Ziegenkeule auf dem Bremer Teller

Auf ihrem Ziegen- Hof in Schwanewede mästet Gwendolyn Manek Bocklämmer. Die werden in Milchbetrieben nicht gebraucht.

Ziegenkeule mit Wildkräutern, Mairübchen und Ofengemüse (Rezept von Antje Manek)

Zutaten

• Halbe Ziegenkeule.
• Kräuter (Salbei, Rosmarin, Beifuss, Giersch, Knoblauchrauke).
• 2 Lorbeerblätter.
• Pimentkörner.
• 4 Knoblauchzehen.
• Salz.
• Pfeffer.
• 2 Stängel Stangensellerie.
• 3 Möhren.
• Ein Viertel Liter Gemüsebrühe (alternativ Fond oder Rotwein).
• Butter.
• Chilliflocken.
• Ein halber Teelöffel Zucker.
• Kartoffeln.

Zubereitung

Die halbe Ziegenkeule salzen und pfeffern und in den gewässerten Römertopf legen. Kräuter (Salbei, Rosmarin, Beifuss, Giersch, Knoblauchrauke etc.) zusammen mit zwei Lorbeerblättern und einigen Pimentkörnern dazu geben. Vier Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zwei Stängel Stangensellerie zerteilen. Drei Möhren schälen und vierteln und um die Keule verteilen. Mit ¼ l Brühe (alternativ Fond oder Rotwein) angießen, im geschlossenen Römertopf bei 190 Grad für ca. 1,5 Stunden in den Backofen stellen. Währenddessen Mairübchen in Stifte schneiden und in einem Topf in Butter andünsten. Etwas Chiliflocken und ½ TL Zucker sowie ¼ Liter Gemüsebrühe dazugeben und garkochen. Giersch hacken und am Ende der Garzeit unterrühren. Die Kartoffeln zu einem Fächer aufschneiden.Möhren schälen (vom Grün können ein paar Zentimeter dran bleiben). Ein Backblech ölen und Kartoffeln, Möhren sowie Kräuter (Knoblauchrauke) darauf verteilen. Mit in den Backofen schieben. Die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten. Zum Schluss die Keule tranchieren und mit dem Gemüse servieren.