Spargel, Blätterteigtaschen und Lachs: Dieser Mann grillt alles

Im Corona-Lockdown auf den Grill gekommen: Michael Leefers aus Waffensen räuchert Lachsstremel und grillt Knusperstangen in seiner exklusiven Grillhütte.

Alles vom Grill: Lachs, Spargel und Blättersteigstaschen

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 4 Lachsstremel (600g).
• 1kg grüner Spargel.
• 1 Packung Blätterteig.
• 30g Parmesan.
• 150g Creme Fraiche.
• 50-70g Gryere oder anderer Käse.
• 50g Speckwürfel.
• 1 Eigelb.
• Röstzwiebeln nach Geschmack.
• Sesam.
• Mohn.
• Pinienkerne.
• andere Toppings nach Belieben.
• 40g Salz.
• 1/2l Wasser .

Zubereitung

Salz im Wasser auflösen, die Lachsstremel mit Haut für 12-24 Stunden im Kühlschrank in der Lake ziehen lassen. Anschließend trockentupfen, mit Toppings belegen und bei 120g im Grill oder im Ofen ca. 30 Minuten grillen, auf 70 Grad runterregeln und ca. 30 Minuten weitergrillen (bis 65-70 Grad Kerntemperatur). Creme Fraiche, Röstzwiebeln und Speckwürfel mischen und auf eine Hälfte des Blätterteigs streichen, mit Käse bestreuen. Den Teig klappen, mit Eigelb bestreichen und mit Sesam und Mohn von beiden Seiten bestreuen. In 2-3 cm dünne Streifen schneiden und eindrehen. Auf dem Pizzastein bei 250-300 Grad im Grill oder im Ofen in 3-5 Minuten fertiggrillen. Spargel putzen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und kurz grillen. Auf dem Teller mit Parmesanraspel bestreuen. Fertig ist der Bremer Teller aus Waffensen.