Bremer Teller mit einer ganz besonderen Zutat

Gemüse mit Kaffee-Aromen. In Bücken kocht Barbara Stadler in einer kleinen Kaffeerösterei, die Laura und Elena Eckardt von ihrer Mutter übernommen haben.

Rezepte von Barbara Stadler, inspiriert durch Heiko Antoniewicz

Gemüse mit Kaffee-Aromen:

Gerösteter Sellerie

Zutaten

• 1 Sellerieknolle.
• 5 Pimentkörner.
• 10 schwarze Pfefferkörner.
• 100 ml Gemüsefond.
• Salz .
• starker Kaffee aus Robusta Bohnen (150 ml).
• 20 ml Sojasoße.
• ½ TL Speisestärke.
• 70 g Butter .

Zubereitung

Den Sellerie dünn schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und die Scheiben darin kurz hellbraun rösten. Gewürze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anrösten, den Fond angießen. Den Sellerie in den Fond legen, leicht salzen und zugedeckt 3 Minuten bei schwacher Hitze garen, Kaffee und Sojasauce dazugießen und den Sellerie weitere 3-4 Minuten zugedeckt garen. Das Gemüse, sobald es zu zwei Dritteln gar ist, herausnehmen, auf eine Platte geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Den Kochsud etwas einkochen lassen, die Speisestärke mit ein wenig Wasser anrühren und den Sud damit binden. Den Sellerie in den Sud legen und gar ziehen lassen, dabei immer wieder mit Sud übergießen. Die Gewürze entfernen und die Butter in den Sud rühren. Den Sellerie auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln und die Äpfel dekorativ anrichten. Mit Petersilie und Croûtons garnieren.

Äpfel

Zutaten

• 2 Äpfel (Braeburn).
• 30 g Butter Salz.
• 10 ml Weißweinessig.
• etwas Honig (nach Belieben).
• 50 ml Apfelsaft.
• etwas Limettenabrieb.
• etwas glatte Petersilie.

Zubereitung

Die Äpfel schälen und rundherum bis zum Kerngehäuse in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben erst in Stifte und dann in feine Würfel schneiden.Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Apfelwürfel dazugeben, leicht salzen und mit dem Essig ablöschen. Die Äpfel nach Belieben etwas zuckern. Den Apfelsaft angießen und die Äpfel so lange garen, bis der Saft verkocht ist. Äpfel vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und untermengen.

Honig Pfeffer Tomaten mit Kaffeeöl

Zutaten

• 400g kleine Tomaten.
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten .
• 2 EL Thymianblätter, abgezupft.
• 2 EL Honig.
• 1 EL schwarzer Pfeffer grob zerstoßen.
• 1 TL Espressopulver fein gemahlen .
• 2 EL Olivenöl.

Zubereitung

Nach dem Garen: 2 Tl Kaffeeöl Tomaten in gut gesalzenem mit Kaffeebohnen aromatisierten, kochenden Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken.Tomaten häuten. Tomaten in eine feuerfeste Form geben und die anderen Zutaten untermischen. Im Ofen bei 190 Grad Heißluft 30 Minuten rösten. Am Ende 2 El Kaffeeöl über die Tomaten geben und noch etwas Kaffeepulver über die Tomaten streuen.

Avocadocréme mit Kaffee

Zutaten

• 2 Avocados.
• 1 kräftiger Espresso (40 ml), etwas abgekühlt .
• 30 ml Zitronenöl .
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette Saft.
• 1/2 Limette .
• 2 Kaffirlimettenblätter .
• Chilisalz.

Zubereitung

Für die Creme Avocados vierteln, die Schale abziehen und die Kerne aus dem Fruchtfleisch lösen. Avocadofruchtfleisch, Espresso, Zitronenöl und Limettenschale im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern und mit Chilisalz abschmecken. Eine halbe Avocado in Spalten schneiden und diese anrichten, die Creme auf den Spalten anrichten.