Ukrainische Tschebureki – hier kochen Geflüchtete ihre Spezialitäten

Ukrainische Tschebureki – fritierte Teigtaschen auf einer scharfen Süßkartoffelcreme

Für 4 Personen:

Die Zutaten:
1/2 Kg Mehl
1/2 L heißes Wasser
1 Tl Salz
1 El Zucker
2 El Öl (plus 100-200 ml Öl zum Braten)
400g griechischen Joghurt
Bund Koriander
Bund Petersilie
2 Chilis
Korianderkörner
Gewürzmischung Afrika
gutes Olivenöl
1 Salzzitrone
1-2 Süßkartoffeln
200g Pfifferlinge
200g Kräutersaitlinge
200g Shiitake-Pilze
1 große Zwiebel

Die Zubereitung:
Zwiebel schneiden, Kräuter hacken, Pilze schneiden und im Olivenöl jede Sorte einzeln anbraten. Erst zum Schluss mit den angebratenen Zwiebeln, frischer Chili, frischen Kräutern und zerstoßenem Koriander vermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffeln grillen oder backen bis sie innen weich sind. Aus der Schale holen und mit einer Afrika-Gewürzmischung und mit gutem Olivenöl vermengen. Auch hier mit Salz abschmecken.
1/2 Liter Wasser aufkochen, in eine Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Zucker kippen, nach und nach ca. 1/2 kg Weizenmehl dazugeben. Den Teig gut kneten und anschließend 15-30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend ausrollen und ausstechen. Dann die Teigkreise mit der Pilzmischung füllen. Die Teighälften gut andrücken und die Teigtaschen anschließend in viel Öl braten.
Griechischen Joghurt mit klein gehackter Chili, Koriander und klein gehackter Salzzitrone verrühren und zu den Teigtaschen servieren.