Bremer Teller: Korsischer Genuss aus der Fahrradküche

Rezept Korsische Kastaniencrêpes (ca. 10 Stk.)

Zutaten:

• 110g Kastanienmehl .
• 85g Weizenmehl .
• 4 Eier .
• 360ml Milch .
• 1 Lauch .
• 3 Zucchini .
• 150g Ricotta .
• Knoblauchöl .

Zubereitung:
Das Mehl mischen, Eier und Milch dazugeben und gut verrühren. Ruhen lassen.
Inzwischen die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti schneiden.
Lauch schnibbeln. Crêpes ausbacken, Zucchini-Spaghetti und Lauch mit etwas Olivenöl in der Pfanne braten, salzen, pfeffern. Crêpes mit Gemüse belegen und Riccotta drüberkrümmelen und mit Knoblauchöl würzen.

Rezept Korsische Couscous Gemüse Pfanne (4 Personen)

Zutaten:

• 3 Auberginen .
• 2 Möhre .
• 2 Paprika .
• ¼ Blumenkohl .
• 2 Zwiebeln .
• etwas Sellerie (oder einfach ein Mix aus übrig gebliebenen Gemüse).
• etwas Weisswein zum ablöschen .
• 180g CousCous .
• 500ml Gemüsebrühe .
• 150g korsischer Schafskäse .

Zubereitung:
Zwiebeln andünsten, Gemüse in Stücke schneiden und dazugeben, langsam anbraten, mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen, Gemüsebrühe dazugeben und Couscous drüberstreuen, nicht rühren, Deckel auf die Pfanne, Hitze reduzieren bzw. ausschalten.
Nach ca. 5 Minuten den Deckel abnehmen und den Schafskäse über den Couscous verteilen. Deckel wieder drauf und weitere 5 Minuten stehen lassen. Servieren.

Nachtisch: Praline Crème brûlée

Crème brûlée mit warmen Pflaumen
Zutaten: 300 ml Sahne, 100 ml Vollmilch, 65 g Zucker, 4 Eigelb, 1 Vanilleschote, Zitronenabrieb, Zucker zum Karamellisieren.
Zubereitung: Sahne, Milch und Eigelb verquirlen, restliche Zutaten beigeben, ruhen lassen (mind. 30 Minuten). Masse in Förmchen füllen und bei 150 Grad in eine Auflaufform oder ähnliches stellen. Auflaufform mit kochendem Wasser füllen und die Creme 55 Minuten lang stocken lassen. Abkühlen lassen und danach mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner den Zucker schmelzen, abkühlen und servieren. 300 g Plaumen entkernen, vierteln, in die Pfanne mit 40 g Zucker/Zimt Mischung, kurz aufkochen, etwas Zitronensaft unterrühren, lauwarm servieren

Passionsfrucht-Espuma
Zutaten: 200 ml Orangensaft, 10 Passionsfrüchte, 120 g Puderzucker, 1,5 Blatt Gelatine.
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Saft und den Inhalt der Passionsfrüchte mit dem Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren, mit dem Stabmixer 1 Minute aufrühren und durch ein feines Sieb passieren. Abfüllen in einen Sahnebereiter und über Nacht kaltstellen. Vor Gebrauch die Sahnekapsel verwenden und kräftig schütteln.

Mousse au chocolat
Zutaten: 3 Eier, 160 g Zartbitterschokolade, 160 ml Sahne, 35 g Butte, 25 g Zucker.
Zubereitung: Butter und Schokolade im Wasserbad langsam erwärmen, Eier trennen und Eischnee schlagen. Sahne schlagen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser anschlagen, Zucker dazugeben und lange, lange schlagen bis sich eine fast weiße Creme ergibt. Geschmolzene Schokolade unterheben, Eiweiß und Sahne zügig dazugeben und nur unterheben, nicht rühren. Abfüllen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Praline der persönlichen Wahl beilegen.