Bremer Teller: Vom Acker auf den Teller
Bremer Teller: Vom Acker auf den Teller
Bild: Radio Bremen
Informationen zum Video
- Aus der Serie: Bremer Teller
- Veröffentlicht am: 4. November 2023
- Verfügbar bis: 3. November 2025 Informationen zur Verweildauer
Vom Acker auf den Teller. Jan-Philipp Iwersen, Chef der Küche 13 in Bremen, kocht mit Jochen Krentzel, Gemüsebauer in Wilstedt: Gemüse, Kräuter und Wild.
Gegrillte Rehkeule mit Wirsing, Apfel und Wildkräutersalat
Rezept von Jan-Philipp Iwersen
Zutaten:
- Ca. 800g Rehkeule Oberschale .
- 2 EL Pflanzenöl .
- Salz und Pfeffer.
- 1 Kopf Wirsing .
- etwas Olivenöl.
- 2 süß-säuerliche Äpfel .
- Zucker.
- Wildkräuter, beispielsweise: Zitronenverbene, Kapuzinerkresse, Franzosenkraut, Kresse , Senfkraut, Knoblaurauke, Borretsch.
Die Rehkeule grillen auf ca. 54 Grad Kerntemperatur, anschließend ein bisschen ruhen lassen. Aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsing mit dem Strunk in 8 Spalten teilen, dann mit Salz, Zucker und Olivenöl marinieren. Auf der Bratmatte mit ordentlich Röstaromen grillen.
Die Äpfel in Spalten schneiden. Etwas Zucker und Öl auf die Bratmatte geben und die Äpfel darin karamellisieren. Für den Kräutersalat die Wildkräuter putzen und zupfen und in einer leichten Vinaigrette marinieren.
