Geflügelroulade mit Austernpilzen und Belgischer Note

Weinhändler und leidenschaftlicher Koch: Immer freitags bietet José Rompen einen open table in Ottersberg an. Seine Enkelin Cloè ist zu Besuch und hilft ihm diesmal. Heute auf dem Teller: Geflügelroulade mit Austernpilzen.

Geflügelroulade mit Austernpilzen und Biersoße

Zutaten (4 Personen):

• 2 große Hänchenbrüste (4 kleine).
• 200 gr Austernpilze .
• 200 gr festkochende Kartoffeln.
• 1 fl dunkles Bier (0,33l) .
• 2 Löffel Fruchtaufstrich Alufolie Farce .
• 25 g geräucherten Speck .
• 1 Schalotte .
• 1 kleine Tomate .
• Etwas Kräuter ( Petersilie, Schnittlauch) .
• Salz, Pfeffer .

Zubereitung:

Die Kartoffel in einem Topf mit einem Löffel Öl legen und bei kleiner Hitze eine Stunde lang schmoren lassen (mit Deckel). Die Schalotte mit dem Speck und der Tomate kurz andünsten, die Kräuter dazu geben. Die Brustfilets aufschneiden und mit der Farce füllen und in Alufolie rollen. Die Rouladen in einen Topf mit kochender Hühnerbrühe legen und 12 Minuten köcheln lassen. Die Austernpilze in kleine Stücke zerreißen und anbraten, danach mit dem Bier ablöschen. Den Fruchtaufstrich dazu geben und alles einkochen lassen. Die Austernpilze in der Mitte des Tellers legen, die Roulade aufschneiden und darauf legen. Die Kartoffel dazu legen und die Roulade mit der Soße begießen.