Zweierlei vom Spargel: Frisch vom Feld auf den Bremer Teller

Seit Generationen bauen die Meyers in Asendorf Spargel an. Passend zur Saison kochen unsere Gastgeber für den Bremer Teller zwei Gerichte: Bruschetta und eine Quiche.

Spargel Quiche Rezept von Annemarie Decker

Teig:

• 250 g Mehl .
• 130 g kalte Butter .
• 1 Ei .
• 1 Tl Salz .

Füllung:

• Je 250 g weißen und grünen Spargel .
• 50 ml Milch .
• 4 Eier .
• 1 EL Thymianblättchen .
• 1 Zehe Knoblauch .
• 60 g Parmesan, gehobelt .
• Salz/Pfeffer .

Mürbeteig zubereiten:
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, 1 Tl Salz darauf geben. Die kalte gewürfelte Butter darüber verteilen, kneten. Wenn die Zutaten gut vermengt sind kommt das Ei dazu, weiter kneten. Dann eine ca. vier cm dicken Scheibe formen, und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, ausrollen in die Quicheform geben und bei 180 Grad im Ofen vorbacken. Den Spargel in 3 bis 4 cm Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit je etwas Salz, Zucker und Butter garen. Grünen Spargel 3 Minuten, den weißen 10 Minuten. Abschrecken. Sahne, Milch und Eier verrühren. Thymianblättchen und gepressten Knoblauch dazugeben. Spargel auf dem Teig verteilen. Eiermilch darüber geben, Parmesan darüber streuen, 30 Minuten backen.