Apfelrisotto: Von der Streuobstwiese auf den Bremer Teller

Alte Apfelsorten sind sein Thema: Andreas Kallwitz ist Pomologe und pflegt Streuobstwiesen. Mit Küchenchef Jan-Philipp Iwersen kocht er ein Apfelrisotto.

Apfelrisotto Von Jan-Philipp Iwersen

Zutaten:

200g Risottoreis
450 ml Gemüsefond heiß
2 Schalotten gehackt
1 TL Ingwer in Scheiben geschnitten
250g Parmesan fein gerieben
1 große Hand voll glatte Petersilie kurz im heißen Fett ausgebacken
4 leckere Äpfel in Würfel geschnitten
8 Scheiben Bacon
100g Butter
100ml Cider
Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotten mit dem Ingwer und dem Risottoreis anschwitzen, danach mit dem Cider ablöschen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Nach 2/3 der Gemüsebrühe die Apfelwürfel dazugeben. Wenn die Gemüsebrühe verbraucht ist das Risotto mit dem Parmesan und der Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bacon kross braten und mit der Petersilie als Garnitur verwenden.