Bremer Teller Frischekiste

Bremer Teller: Gurkenschnitzel aus dem Bio-Restaurant. Zum Biohof von Jochen Voigt in Syke gehört auch ein Restaurant, das Stefanie und Dirk Wolters betreiben.

Hier das Rezept für 2 Personen als Hauptgericht:

Zutaten: 1 Stück Salatgurke, 100 g Weizenmehl Typ 405, 20 g Maisstärke, 150 ml Eiskaltes Wasser, 100 g Paniermehl, 30 g Sesam, etwas Schwarzkümmel, 100 ml Raps-/ oder Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer

Zutaten Polenta-Taler: 75 g Maisgrieß, 250 ml Gemüsebrühe, Muskatnuss Zutaten Tomatensalsa 2 Stück Tomaten 1 Stück Frühlingslauch ½ Zehe Knoblauch 5 Blatt Frischen Basilikum Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, Cumin, Zucker

Zubereitung:
1. Mehl, Maistärke, Salz, Pfeffer und eiskaltes Wasser mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig anrühren und die Nasspanade ruhen lassen.
2. Für die Salsa die Tomaten grob reiben, Knoblauch, Frühlingslauch und Basilikum sehr fein schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, Cumin und Zucker zu einer Sauce verrühren und abschmecken. 3. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Maisgrieß einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken, in Metallringe füllen und abkühlen lassen.
4. Gurke schälen, längs halbieren und jede Hälfte in 4 gleichgroße Stücke schneiden.
5. Paniermehl mit Sesam und Schwarzkümmel vermischen.
6. Gurke zuerst in die Nasspanade tauchen, gut abtropfen lassen, dann in der Paniermehlmischung wenden. 7. Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze die Gurkenschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett durch ein Sieb geben, Polenta in Scheiben schneiden und die Polenta-Taler von beiden Seiten in dem gefilterten Öl anbraten.
8. Gurkenschnitzel, Polenta-Taler und Tomatensalsa anrichten. Zusammen mit einem bunten Salatteller servieren.